Rezept für 4 Personen:

Für den Pudding:

• 2 Eier
• 1 ½  EL Speisestärke
• 300 ml Milch
• 3 EL Zucker
• 75 g Joghurt
• abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone

Für die Zitronensauce:

• 50 ml Weißwein
• 2 EL Zitronensaft
• 3 EL Zucker
• 1 Prise Speisestärke

Für den Kürbis:

• 200 g Kürbis,
• 2 EL Zucker
• 1 unbehandelte Zitrone

Zubereitung:

Eier trennen. Eiweiße zu Schnee schlagen. Die Speisestärke mit 1 EL Wasser verrühren. Die Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen. Die Eigelbe und die angerührte Stärke unterrühren und unter ständigem Rühren 2-3 Min. köcheln lassen, bis die Milch eingedickt ist.

Die Masse leicht abkühlen lassen. Den Jo­ghurt und die Zitronenschale einrühren, den Eischnee unterheben. Den Zitronenpudding in passende Förmchen füllen und 1-2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Für die Sauce den Weißwein (bis auf 1 EL) mit Zitronensaft und Zucker unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Die Speisestärke in dem restlichen Wein anrühren, dazugießen, aufkochen und abkühlen lassen.

Rezept für 4 Personen:

• 50 g Reismehl
• 1 Eigelb
• ½ l Milch
• 100 g Zucker
• 1 TL Zimtpulver

Zubereitung:

Das Reismehl in 1/8 l Milch anrühren, dann das Eigelb darunter rühren. Die Milch mit dem Zucker zum Kochen brin­gen. Die Hitze reduzieren und das angerührte Reismehl langsam in die Milch rühren.

Bei schwacher Hitze etwa 4 Min. kochen lassen, bis ein dicklicher Brei entsteht. Dabei immer wieder rühren. Den Pudding abkühlen lassen und in Schalen füllen. Mit Zimt bestreuen.

Rezept für 4 Personen:

• 3 Tassen Grieß
• 1 Tasse Mehl
• 2 EL Kurkuma
• 1 Tasse Milch
• 1 Tasse Öl
• 2 Tassen Zucker
• 1 Tasse Wasser
• 3 TL Backpulver
• Pinienkerne, zum Verzieren
• etwas Sesampaste (Tahine), zum Bestreichen der Form

Grieß, Mehl, Milch, Kurkuma und Backpulver werden zu einem Teig verrührt.
Der Zucker wird im Wasser aufgelöst und mit dem Öl vermischt, diese Mischung kommt zum Teig und wird untergehoben. Die ganze Backform wird gründlich mit der Sesampaste bestrichen, anschließend gibt man den Teig in die Form und verziert mit den Pinienkernen.

Der Grießkuchen wird bei 200°C für ca. 30min im Ofen gebacken und nachdem er abgekühlt ist, rautenförmig oder in Quadrate geschnitten und serviert. Während des Backens immer wieder in den Ofen schauen, er kann bei neuen Öfen sogar schon vor Backzeitende fertig sein.

Rezept für 4 Personen:

• 300 g Langkorn Reis
• 2,5 l Wasser
• ½ TL Safranfäden
• 220 g Zucker
• 2 MSP Kardamom, gemahlen
• 4 EL Rosenwasser
• 150 g Butter
• Mandelsplitter oder gehackte Pistazien zum Garnieren

Zubereitung:

Reis in Wasser einweichen und ca. 1 Std. quellen lassen. Abgießen und die Körner mit einem Stößel oder ähnlichem etwas zerstampfen. Mit den 2 1/2 Litern Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen, ca. 1 Std. sanft kochen lassen, dabei öfter umrühren.

Safranfäden mit etwas Zucker in einem Mörser fein zerreiben, anschließend mit 2 EL heißem Wasser auflösen. Safran, Zucker, Kardamom und Rosenwasser zum Reis geben. Butter zerlassen und ebenfalls einrühren.

Das Ganze in eine weite Schüssel geben, mit Mandelsplittern oder Pistazien garnieren und erkalten lassen.

Rezept für 4 Personen:

• 300 ml Orangensaft, frisch gepresst
• 450 ml Wasser
• 180 g Zucker
• 1 EL Orangenblütenwasser

Zubereitung:

Wasser und Zucker zu einem Sirup kochen. Abkühlen lassen und mit dem Orangensaft und dem Orangenblütenwasser vermischen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb abseihen und in der Eismaschine gefrieren lassen. Man kann das Sorbet auch in den ausgehöhlten Orangenhälften servieren.

Rezept für 4 Personen:

• 40 g gehobelte Mandeln
• 2 EL Speisestärke
• 400 ml Milch
• 3 EL Zucker
• 5 Tropfen Bittermandelessenz

Für die Trauben:

• 200 g grüne Weintrauben
• 1 TL Zitronensaft
• 3 TL Zucker
• ½ TL Speisestärke

Für die Vanillesauce:

• 75 g Sahne
• 2 Tropfen Vanilleessenz
• 1 EL Zucker

Zum Anrichten:

• 50 g gehackte Mandeln
• Zitronenmelisse oder Minze

Die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze bräunen, dabei immer wieder wenden. Die Speisestärke mit 2 EL Wasser klumpenfrei anrühren. Die Milch mit dem Zucker und der Bittermandelessenz zum Kochen bringen. Mit einem Schneebesen die angerührte Stärke einrühren und unter ständigem Rühren 2-3 Min. köcheln lassen. Die angebräunten Mandeln hineingeben. Die Mandelmilch in eine Schüssel umfüllen. Für 2-3 Std. kalt stellen.

Die Trauben waschen, halbieren und entkernen. 3 EL Wasser mit Zitronensaft, Zucker und Speisestärke aufkochen lassen. Trauben unterrühren und auskühlen lassen. Die Sahne mit Vanilleessenz und Zucker halbsteif schlagen. Den Mandelpudding mit dem Traubenkompott und der Sauce anrichten. Mit den gehackten Mandeln und Zitronenmelisse oder Minze garnieren.

Rezept für 4 Personen:

• 600 g gemahlene Mandeln
• 200 g Zucker
• abgeriebene Schale von einer unbehandelten Orange

Zubereitung:

Die gemahlenen Mandeln in eine große Schüssel geben und 1 ½ l Wasser dazugießen. 2 Std. einweichen.

Die Flüssigkeit 2-3-mal über ein Haarsieb in eine andere Schüssel abgießen. Anschließend die Mandeln in ein Küchentuch füllen und über der Mandelmilch gut ausdrücken.

Die Orangenschale und den Zucker In die Milch rühren, bis er sich gut verbunden hat. Die Mandelmilch eiskalt servieren.

Rezept für 8 Portionen:

• 2  Orangen
• 6  Eier
• 250 g Haselnüsse, oder Mandeln gemahlen
• 250 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung:

Die Orangen gut waschen, ungeschält in einen Topf Wasser geben, knapp mit Wasser bedecken und 2 Stunden bei kleiner Hitze kochen lassen. Die Orangen mit einem Schaumlöffel herausnehmen, abkühlen lassen. Die Orangen aufschneiden und die Kerne entfernen. Die Orange mit Schale mit dem Mixer pürieren. Es ergibt sich eine orangefarbige creme.

Eine Springform ca. 22 cm einfetten und mit etwas Mehl bestreuen. Backofen auf 180° vorheizen Die Eier in einer Schüssel verrühren. Die übrige Zutaten und das Orangenpüree hinzufügen und alles gründlich mischen. Die Masse in die Springform füllen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene des Backofens 60-70 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.

Der Kuchen ist nicht zu süß, dazu kommt ein ganz leichter bitterer Geschmack von der Schale.

Rezept für 60 Stück:

• 5 EL Butterschmalz oder Ghee
• 500 g Filoteig (quadratisch)
• 200 g Walnusskerne
• 200 g Mandeln
• 2 Eiweiße
• 100 g Zucker
• 1 EL Rosenwasser
• 25 g Pistazienkerne zum Bestreuen
• Backpapier für das Blech

Für den Sirup:

• 250 g Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Orangenblütenwasser
• 1 EL Rosenwasser

Zubereitung:

Den Backofen auf 160° vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Das Butterfett schmelzen. Den Filoteig auspacken und die Blätter ausbreiten. Blatt für Blatt abziehen, mit Butterfett einpinseln und übereinander stapeln. Das oberste Blatt bleibt ohne Fett. Mit einem scharfen Messer den Teigstapel in 8 cm große Quadrate zerschneiden und alles mit einem Tuch bedecken.

Die Walnüsse und die Mandeln hacken. Die Eiweiße steif schlagen. Nach und nach den Zucker, die Walnüsse und das Rosenwasser dazurühren. Je 1 EL dieser Masse in die Mitte von je 1 Teigquadrat setzen. Die vier Ecken hochklappen und jedes Quadrat zu einem Körbchen verschließen. Auf Backbleche setzen und im Backofen (Mitte, Umluft 140°) 30 Min. backen. Bei 180° (Umluft 160°) wei­tere 10 Min. backen.

Für den Sirup den Zucker in 400 ml Wasser einige Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Den Zitronensaft mit dem Orangenwasser unterrühren und kurz weiterkochen lassen. Das Rosenwasser einrühren.

Die fertigen Baklava mit dem Sirup übergießen und erkalten lassen. Die Pistazien hacken und darüber verteilen.

Rezept für 4 Personen:

• 4 kleine Wolfsbarsche
• Salz
• 1  Zitrone, unbehandelt
• 1  Knoblauchzehe
• ½ TL Harissa
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 2 EL Mehl
• Öl
• 100 g Couscous, Instant
• 50 g Mandelstifte
• 50 g Oliven, grüne, ohne Stein
• 1 Bund Koriandergrün
• 170 ml Gemüsebrühe
• ½ TL Kurkuma
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Fische kalt abspülen, abtrocknen und innen salzen. Den Knoblauch mit Salz zu einer Paste zerdrücken und mit Harissa und Kreuzkümmel (Cumin) mischen. Die Paste in die Bauchhöhle der Fische streichen. Die Zitrone halbieren, die eine Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Jeden Fisch mit einer Scheibe füllen.

Die Mandelstifte trocken in einer Pfanne rösten. Die Oliven in etwa gleichgroße Stifte schneiden. Den Koriander hacken.

Den Couscous mit Kurkuma und Salz mischen. Die Gemüsebrühe erhitzen und über den Couscous gießen. Abgedeckt 5 – 6 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern und die Mandeln, die Oliven und den Koriander untermischen.

Die Fische außen salzen und in Mehl wenden. Den Grill mit Öl einstreichen und die Fische grillen, bis sie gar sind.

Den Couscous auf eine Platte geben. Die gegrillten Fische dazu servieren oder die Filets auslösen und um den Couscous legen. Mit der restlichen halben Zitrone, in Stücke geschnitten, servieren.